La Tagliata di Sorana si ottiene da vari tagli della coscia, selezionando le parti più tenere di essa. 

Ha una consistenza simile al filetto ed un gusto molto delicato. Con questo taglio molto versatile potete, in base alla preparazione, darle il gusto che preferite e cuocerlo come preferite anche se il metodo migliore è sempre la brace.

Esempi:

-Leggera marinatura olio EVO e rosmarino, cottura alla piastra fino al raggiungimento di 45° C a cuore, al forno 200°C per 15 min. oppure al barbeque 5 min per lato.

-Marinatura con spezie leggere, cottura al forno 50°C per 40 min e scottatura alla piastra.

-Rub importante e affumicatura con betulla americana, cottura al barbeque americano.

insomma cuocetela e marinatela come vi pare basta che sia servita al sangue ;).