Spezzatino di Sorana


Lo Spezzatino di Sorana si ottiene da tagli ricchi di tessuto connettivo come il muscolo di Sorana, reale, copertina di spalla, campanello, nello spezzatino è indispensabile la presenza di tendini che grazie alla lunga cottura si sciolgono e rendono la carne succulenta e morbida. Il taglio per fare uno spezzatino indimenticabile dal punto di vista del gusto e della tenerezza è la guancia di Sorana, proprio per una fitta infiltrazione di tessuto connettivo.


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Taglio
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