La Skirt Steak è una striscia di carne sottile che nella manza ha il compito di sostenere gli organi interni e regolare il respiro, in poche parole il diaframma, in Italia non è molto presa in considerazione mentre in argentina e negli stati uniti è molto apprezzato per il suo gusto e succosità, questo taglio è ottimo da cuocere alla griglia o al barbecue a bassa temperatura magari abbinato ad una salsa.