La Lombatella o volgarmente (boccon del macellaio), è un pezzo di muscolo che aiuta il diaframma a regolare la respirazione, per questo come il diaframma è ricco di ferro essendo una parte molto irrorata di sangue, questo taglio è molto raro anche perché in una sorana cè la quantità di circa 1 kg, ha un a tenerezza e un gusto che stupisce sempre chi lo assaggia, offre un esperienza culinaria fantastica, si cuoce alla griglia lasciandolo al sangue.