I nostri migliori tagli magri della coscia (frollata minimo 30 giorni) e battuti al coltello, così si ottiene un' ottima battuta da cui partire per le vostre ricette di tartare, si sà, le quantità del condimento possono essere determinanti per la riuscita di una tartare perfettamente bilanciata, il nostro consglio è quello di non esagerare mai nelle quantità dei componenti perchè alla nostra carne basta poco per essere esaltata nel gusto. Un pò di tuorlo d' uovo qualche grano di sale, un pizzico di pepe, cipolla e capperi sono sufficenti per una tartare coi fiocchi.