La Picanha di Manzo Sorana, o punta di sottofesa è un taglio particolarmente tenero e gustoso, adatto per fare un ottima tagliata, la tenerezza è data dalle fibre molto sottili e con pochissimo tessuto connettivo mentre lo strato di grasso nella parte inferiore del taglio dona il gusto che caratterizza questo pezzo di carne molto ricercato dagli appassionati della cucina argentina.

La picanha di manzo Sorana viene frollata minimo 40 giorni a temperatura controllata insieme alla coscia.