Il Roast beef di Manzo Scottona Sorana è un taglio che si ottiene disossando la parte magra del lombo, esso fa parte dei tagli più pregiati e richiesti della carne di manzo proprio per la sua tenerezza, seconda soltanto al filetto.

Un buon Roast beef di Sorana che si rispetti dovrebbe avere un importante strato di grasso esterno, di solito 1cm, che sta ad indicare il giusto grado di maturazione del bovino, ed una buona infiltrazione di grasso, che permette alla bisteccca di rimanere tenera e succosa, tagliando delle fette spesse si ottengono delle ottime tagliate, mantenendolo in pezzo si può cuocere un ottimo roast beef da mangiare freddo.