La Carne Fiorentina di Manzo Scottona Sorana è una bistecca ottenuta tagliando la parte del lombo della Sorana dove sono presenti il filetto e l' entrecôte insieme, per intenderci la parte più bassa del lombo attaccata alla coscia.

Un buon carnivoro non acquista mai una Fiorentina sotto i 3 cm di spessore, e noi sposiamo a pieno questo concetto, ogni taglio ha una sua storia e un modo per essere cotto, la Carne Fiorentina dev' essere cotta esclusivamente al sangue, per questo lo spessore dev' essere importante.

Ci occupiamo di vendere Carne Fiorentina online da diversi anni, e faremo in modo di far arrivare la carne a casa tua in un massimo di 72 ore con corriere refrigerato.

La nostra Carne Fiorentina di Manzo Scottona Sorana ha una frollatura  che garantisce il gusto, la tenerezza e assenza di acqua sul piatto dopo la cottura. 

I nostri lombi vengono lasciati in frollatura almeno per 40 giorni ad una temperatura e umidità controllata.

La Costata di Manzo Sorana si ricava dalla parte più magra del lombo di Sorana, è un taglio molto tenero e gustoso, da il meglio di se cotta al sangue, per assaporare a pieno le sue fibre morbide e succose, tutte le nostre costate hanno un periodo di affinamento a temperatura controllata di minimo 40 giorni dove la carne perde l’ acqua in eccesso e concentra il gusto.

Alleviamo direttamente le scottone che danno la carne per fare la costata di manzo sorana e diamo loro soltanto erba medica, semi di lino, mais e crusca.

Un alimentazione che proviene dalle tradizioni tramandatemi da mio nonno, un tempo i bovini venivano allevati ad erba con una piccola parte di cereali per apportare la giusta proporzione di proteine e carboidrati; questo tipo di alimentazione lenta rispetta il cliclo naturale della vita dell' animale senza far crescere la bovina in modo eccessivo preservando le caratteristiche della carne.

Nel cibo si sa, uno degli ingredienti principali di qualsiasi alimento è il tempo, stravolgere le tempistiche di produzione va sempre a danneggiare quello che è il prodotto finale, noi crediamo fermamente in questo.

Specialmente nell' allevamento i tempi di produzione vanno rispettati, il nostro obiettivo non è la quantità, l' incremento di peso nel più rapido tempo possibile ma il gusto, la composizione e gli aspetti nutrizionali della carne, una carne concentrata e veramente carne.

1 Costata di Manzo Sorana per confezione.

Il taglio fiorentina di Pezzata Rossa è uno dei tagli più esclusivi che puoi trovare nel nostro store, la razza Pezzata Rossa è una garanzia di tenerezza e gusto per vari motivi.

Marezzatura fine e ben distribuita, bovine tenute in rilassamento per tutta la loro vita grazie ai nostri metodi di allevamento e benessere animale, maturazione della carne: sopra ai 30 mesi di vita la carne di bovino cambia totalmente, comincia a formarsi un importante marezzatura, le fibre diventano più scure ed il muscolo acquisisce un gusto unico davvero esclusivo, tutto questo elevato da una frollatura in Dry Aged per ben 60 giorni!

Per una fiorentina che si scoglie in bocca ed un' esperienza mai provata prima su un prodotto totalmente italiano, (la carne che vendiamo deriva esclusivamente dal nostro allevamento) il nostro lavoro è lavorare con il territorio e promuovere la nostra filiera.

La costata di Pezzata Rossa è uno dei tagli più esclusivi che puoi trovare nel nostro store, la razza Pezzata Rossa è una garanzia di tenerezza e gusto per vari motivi.

Per le caratteristiche si può definire l' Angus italiano.

Marezzatura fine e ben distribuita, bovine tenute in rilassamento per tutta la loro vita grazie ai nostri metodi di allevamento e benessere animale, maturazione della carne: sopra ai 30 mesi di vita la carne di bovino cambia totalmente, comincia a formarsi un importante marezzatura, le fibre diventano più scure ed il muscolo acquisisce un gusto unico davvero esclusivo, tutto questo elevato da una frollatura in Dry Aged per ben 60 giorni!

Per una costata che si scoglie in bocca ed un' esperienza mai provata prima su un prodotto totalmente italiano, (la carne che vendiamo deriva esclusivamente dal nostro allevamento) il nostro lavoro è lavorare con il territorio e promuovere la nostra filiera.

Questa bistecca di Tomahawk si trova tra il lombo e il collo della manza.

Ha la forma che ricorda le asce dei nativi americani, da cui il nome “Tomahawk”, proprio perché viene lasciato l’osso della costa questo taglio cuocendosi acquista sapore e aroma mentre la marezzatura e le fibre sottili della carne garantiscono una morbidezza unica.

 Il Tomahawk è un taglio di carne pregiato che fa innamorare!

Anche per l' hamburger utilizziamo carne con frollatura Dry Aged di 30 giorni, quindi carne super concentrata.

Questo hamburger è fatto con il 100% di carne, non ha nessun altro ingrediente e solo carne di puro Wagyu Italiano direttamente dal Renon (BZ).

La fettina di coscia si ricava dai tagli di noce e fesa, particolarmente teneri rispetto agli altri tagli anatomici che compongono la coscia e il quarto anteriore.

Il modo migliore per cuocerla è scottarla velocemente alla piastra già bollente per impedire la fuoriuscita dell’ acqua e permettere che diventi secca.

Confezione da 1 kg. con 8 pezzi.

La Tagliata di Manzo Scottona Sorana si ottiene da vari tagli della coscia, selezionando le parti più tenere di essa. Ha una consistenza simile al filetto ed un gusto molto delicato.

Con questo tagliata di manzo molto versatile potete, in base alla preparazione, darle il gusto che preferite e cuocerlo come preferite anche se il metodo migliore è sempre la brace.

Esempi:

• Leggera marinatura olio EVO e rosmarino, cottura alla piastra fino al raggiungimento di 45° C a cuore, al forno 200°C per 15 min. oppure al barbeque 5 min per lato.
• Marinatura con spezie leggere, cottura al forno 50°C per 40 min e scottatura alla piastra.
• Rub importante e affumicatura con betulla americana, cottura al barbeque americano.

Insomma, cuocete e marinate la vostra tagliata di manzo come vi pare basta che sia servita al sangue ;)

Con il macinato di sorana si preparano ottimi sughi per condire la pasta, delle polpette di carne o degli hamburger.

L’Ossobuco di Sorana fa parte del polpaccio del manzo di Sorana, è un taglio ricco di tessuto connettivo che una volta cotto per bene si scioglie donando alla carne tenerezza e gusto, è ottimo per fare un bollito eccezionale o un lesso superlativo, magari accompagnati dalla famosa pearà veronese.

Anche questa parte viene frollata minimo 40 giorni assieme alla coscia e al lombo.