Questo taglio è dato dalla copertina di spalla dell' animale, nella carne di Wagyu è talmente tenero che può essere tagliato a fettine e scottato rapidamente in piastra, il piccolo nervetto centrale va scartato perchè richiederebbe troppo tempo per essere cotto!

Un taglio davvero interessante per il gusto! molto particolare ed intenso, è risaputo che i tagli ricavati dal quarto anteriore sono molto più gustosi dei tagli del posteriore.