La cottura del brasato rende la carne ancora più morbida e appetitosa, gli ingredienti di qualità come un valpolicella ripasso o l' amarone e la cottura lenta trasforma questa carne arrosta in un piatto sublime.

L' importante è partire dai tagli di carne giusti come la copertina di spalla o il campanello, che hanno il giusto contenuto di tessuto connettivo indispensabile per avere la tipica consistenza e cremosità del brasato.