Il Rib Steak è una delle parti più gustose del lombo di Sorana, perché presenta dei nuclei di grasso all’ interno di essa ed una marezzatura molto importante tra le fibre, si può definire la bistecca per veri intenditori, per gli amanti del gusto e della brace, la marezzatura appunto permette di cuocere la bistecca anche a media cottura mantenendo la succosità, la tenerezza e il gusto necessari ad avere un esperienza di cucina indimenticabile.

Alleviamo direttamente le scottone che danno la carne per fare il Rib Steak e diamo loro soltanto erba medica, semi di lino, mais e crusca.

Un alimentazione che proviene dalle tradizioni tramandatemi da mio nonno, un tempo i bovini venivano allevati ad erba con una piccola parte di cereali per apportare la giusta proporzione di proteine e carboidrati; questo tipo di alimentazione lenta rispetta il cliclo naturale della vita dell' animale senza far crescere la bovina in modo eccessivo preservando le caratteristiche della carne.

Nel cibo si sa, uno degli ingredienti principali di qualsiasi alimento è il tempo, stravolgere le tempistiche di produzione va sempre a danneggiare quello che è il prodotto finale, noi crediamo fermamente in questo.

Specialmente nell' allevamento i tempi di produzione vanno rispettati, il nostro obiettivo non è la quantità, l' incremento di peso nel più rapido tempo possibile ma il gusto, la composizione e gli aspetti nutrizionali della carne, una carne concentrata e veramente carne.