L' arrosto Magro di Scottona (Girello di coscia) è una parte molto magra e compatta che compone appunto la coscia.

È un taglio utilizzato in genere per fare il carpaccio tagliandolo come un affettato, per fare delle fettine fini appena scottate, scaloppine alla pizzaiola o al limone ed infine per cuocere un buon roastbeef all' inglese.

Si può fare anche un arrosto ben cotto tagliandolo molto fine ed accompagnandolo con una salsa.