Questa Tagliata è data dallo scamone, una parte tenerissima, relativamente poco marezzata rispetto alle altre parti ma proprio per questo adatta ad essere tagliata abbastanza spessa appunto per realizzare la tagliata, la marezzatura poco spinta darà la possibilità di tenere la carne al sangue esprimendo tutto il sapore e la succulenza che altri tagli di Wagyu non possono dare!