Il Chuck Roll è il taglio più pregiato del collo dell' animale, è costituito dal fascio muscolare della lombata e da una parte importante di Denver Steak, quello che caratterizza questo taglio è senza dubbio il sapore, essendo un muscolo molto utilizzato dal bovino è dunque molto irrorato di sangue e quindi presenta una marcia in più sotto il profilo del gusto! 

Anche questo taglio va scottato velocemente in piastra, è tenero ma non quanto lo Striploin.

D' altronde di più tenero dello Striploin c'è solo il filetto.