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Mer-Sab, 8-13/15.30-19.30

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Via Giovanni XXIII, 33

37040 - Pressana (VR)

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Muscolo di Sorana


€8,70
Taglio

Il Muscolo di Sorana è il primo muscolo che si incontra partendo dallo zoccolo della manza, è un taglio molto caratteristico della cultura culinaria veneta, utilizzato per svariate ricette come il bollito che, come vuole la tradizione veronese, si mangia con la pearà. Il muscolo è caratterizzato da fibre muscolari sottili ed un importante infiltrazione di tessuto connettivo, per questo è adatto alle preparazioni che richiedono cotture lunghe in grado di scogliere il tendine e renderlo della classica consistenza gelatinosa che rende lo spezzatino un piatto della tradizione.