Il grasso di Wagyu non è come il grasso di un bovino normale, questo grasso contiene come nella carne sempre di questo bovino molto più omega 3 e omega 6 di un bovino tradizionale.

Questo grasso è molto più adatto alla preparazione di cibi perchè ha un punto di fumo a 230° C, molto più alto del grasso tradizionale.

Dopo aver prodotto lo strutto da questo grasso è possibile utilizzarlo al posto di qualsiasi tipo di olio per condire e insaporire qualsiasi alimento lo richieda.