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Mer-Sab, 8-13/15.30-19.30

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37040 - Pressana (VR)

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Beef Brisket


€22,90
Taglio

Il Beef Brisket è il taglio di carne che compone il petto della manza, in Italia viene utilizzata come carne da brodo o bollito, ma la sua vera vocazione è il metodo americano, un importante marinatura per 12 ore (consiglio un RUB a vostro piacere, ci sono varie ricette sul web) la cottura al barbecue a bassa temperatura, ad esempio 65-70° per 10 ore, il risultato: un pezzo di carne tenerissimo da abbinare ad una salsa gustosa.

Alleviamo direttamente le scottone che danno la carne per fare il beef brisket e diamo loro soltanto erba medica, semi di lino, mais e crusca.

Un alimentazione che proviene dalle tradizioni tramandatemi da mio nonno, un tempo i bovini venivano allevati ad erba con una piccola parte di cereali per apportare la giusta proporzione di proteine e carboidrati; questo tipo di alimentazione lenta rispetta il cliclo naturale della vita dell' animale senza far crescere la bovina in modo eccessivo preservando le caratteristiche della carne.

Nel cibo si sa, uno degli ingredienti principali di qualsiasi alimento è il tempo, stravolgere le tempistiche di produzione va sempre a danneggiare quello che è il prodotto finale, noi crediamo fermamente in questo.

Specialmente nell' allevamento i tempi di produzione vanno rispettati, il nostro obiettivo non è la quantità, l' incremento di peso nel più rapido tempo possibile ma il gusto, la composizione e gli aspetti nutrizionali della carne, una carne concentrata e veramente carne.