da 5 a 6 kg

La Fesa è un taglio anatomico della coscia di Sorana, molto tenero e adatto per fare fettine spesse da cuocere al sangue alla griglia, scaloppine fini da scottare velocemente alla piastra, da fare alla pizzaiola o con una salsina al limone, lavorando questo taglio imponente si possono ottenere dei filoni di carne da fare un ottimo roast-beef e soprattutto tenerissimo. Da questo taglio si ricava anche la tagliata di fesa, un pezzo di carne molto tenero, simile al filetto.